La trasformazione del latte in formaggi e ricotte è un'arte che unisce tecniche moderne e il rispetto delle antiche tradizioni casearie. Ogni fase della lavorazione è curata nei minimi dettagli per garantire la qualità e il sapore autentico che contraddistinguono i nostri prodotti.
La lavorazione del latte per la produzione del formaggio alto but avviene con tecniche moderne nel rispetto delle antiche tradizioni.
Il latte viene coagulato grazie all’aggiunta di caglio di vitello, formando una cagliata che viene poi rotta con cura e portata alla temperatura di 46°C. Questo processo permette il rilascio del siero e la giusta consistenza della pasta, prima di procedere all’estrazione.
Una volta pronta, la cagliata viene posta in appositi stampi, le “fascere”, e sottoposta a pressatura per 20 ore. Questa fase è essenziale per dare al formaggio la sua forma definitiva e favorire l’eliminazione del siero in eccesso.
Il siero rilasciato dalla lavorazione del formaggio viene recuperato e riscaldato a 90°C con l’aggiunta di acido lattico, dando così vita alla ricotta fresca. Dopo la pressatura e la salatura, la ricotta viene affumicata con legno di faggio, ottenendo il suo caratteristico aroma intenso e avvolgente.
